Kohlenhydrate

Neben Proteinen, Lipiden, Ölen, Obst und Gemüse haben sich Kohlenhydrate zu den Hauptnahrungsmitteln entwickelt. Kohlenhydrate sind heutzutage leicht und günstig verfüg- und herstellbar und in Form von Reis, Kartoffeln, Brot, Keksen und Süßigkeiten nahezu beliebig haltbar. Im Vergleich zu hochwertigen Proteinen wie Pflanzen, Fleisch und Fisch und kaltgepressten Naturölen sind Kohlenhydrate relativ preiswert, sodaß sie auch als billige Grundnahrung für weite Teile der Bevölkerung Akzeptanz fanden. Wenn jedoch überwiegend Kohlenhydrate verzehrt werden (wie dies bei armen Bevölkerungsgruppen zu sehen sein kann) können sich schwere Mangelerkrankungen wie Beriberi (Asien) und Pellagra (USA) einfinden, an denen Millionen von Menschen gestorben sind.