Fette wirken wie Medikamente

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren senkten das LDLCholesterin um 66% stärker als einfach ungesättigte Fettsäuren. Dazu kommt noch, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren selbst das LDL-Cholesterin senken können, einfach ungesättigte hingegen nicht. Einfach ungesättigte Fettsäuren vermindern nämlich nur das LDL-Cholesterin im Blut, wenn sie anstelle der ungünstigen gesättigten Fettsäuren verzehrt werden. Einfach ungesättigte Fettsäuren essen wir ohnehin in schon nicht unerheblichen Mengen, weil sie sowohl in tierischen als auch pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind. Hingegen haben wir eine zu geringe Zufuhr an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Im Jahre 2001 hat das National Cholesterol Education Program der USA seine Empfehlungen zur optimalen Ernährung bei erhöhtem LDL-Cholesterin im Blut neu formuliert. Um diese Ziele zu erreichen müssen wir unsere Ernährung wie folgt ändern.