Fett – Fakten und Mythen unter dem besonderen Aspekt des ernährungsphysiologisch wertvollen LeinölsDöll"

Die modernen Ernährungsgewohnheiten (pflanzliche Öle wie z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl, wenig Fischkonsum) führten in den vergangenen Jahren zu einer Erhöhung der Zufuhr an Omega-6-Fettsäuren, was konsequenterweise auch eine Änderung des n-6/n-3-Quotienten zur Folge hatte. So liegt mittlerweile die durchschnittliche Omega-6- zu Omega-3- Fettsäurenverhältniszahl von etwa 20 bis 30:1 sehr weit außerhalb des optimalen Quotienten, der mit etwa 3 bis 5 :1 angegeben wird. Zu den Omega-3- Fettsäuren gehören die Docosahexaensäure (DHA) und die Eicosapentaensäure (EPA), die bevorzugt im Kaltwasserfisch vorkommen, während bei den pflanzlichen Quellen für die Omega-3-Fettsäuren vor allem das Leinöl (besonders reich an alpha-Linolensäure) genannt werden kann. Es ist das pflanzliche Öl mit dem höchsten Gehalt an Omega-3- Fettsäuren.