Ballaststoffe und Vitamine – Bausteine einer präventiven Ernährung

Man unterscheidet prinzipiell zwischen wasserlöslichen (z.B. Inulin, Pektin, β-Glucan) und wasserunlöslichen (z.B. Zellulose) Rohfaserstoffen, mit z.T. unterschiedlichen Einflüssen auf das Verdauungsgeschehen. Inulin zählt zu den Polyfructosa-nen, die natürlicherweise beispielsweise in Chicorée, Topinambur und Lauchgewächsen anzutreffen sind. Sie sind, entsprechend ihrer chemischen Grundstruktur, den löslichen „Nicht- Stärke-Polysacchariden (NSP)“ zuzuordnen, die im Dünndarm nicht resorbiert, aber im Dickdarm durch die Standortflora fermentiert werden. Die Fermentabilität ist generell abhängigig vom Grad der Wasserlöslichkeit des jeweiligen NSP.